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Recetas de Cocina

Pizza:

INGREDIENTES:
Rinde 4 pizzas grandes de 30cm de diámetro de 1,5 cm de espesor
1k de Harina
50g de Levadura prensada o 10 g de deshidratada
550cc de Agua a temperatura ambiente
2 cucharadas o 12 cc de aceite
20g ó 2 cucharas de sal
1 cucharita de Azúcar (4g)

MODO DE PREPARACIÓN:
Formar una corona con la harina, hacer un hueco en el centro en forma de circulo de unos 22cm de diámetro como para poner los líquidos en su interior. Colocar en esa ¨pileta¨ unos 400cc del agua y reservar el resto, el aceite y la sal con el azúcar y disolver bien con las yemas de los dedos, una vez que se disolvió bien agregar la levadura y disolver con las yemas de los dedos, comenzar a mezclar con la harina empezando por el borde interno e ir formando una pasta previa a la formación de la masa en si. Incorporar el resto del agua y seguir mezclando con la harina.
Amasar como rompiendo el bollo hasta conseguir una masa suave, lisa y elástica. Si esta muy dura agregar un poquito más de agua, si por el contrario esta muy blanda que se pega en los dedos agregar un poco mas de harina. Dejar descansar 10 minutos tapada con un plástico o hule para que no se seque. Cortar 4 trozos de masa y darles forma de bollos, haciéndolos girar sobre la mesa enharinada con las palmas ahuecadas. Dejar descansar los bollos siempre tapados por el plástico 20 minutos.
Estire los bollos sobre el molde Redondo de 30cm aproximadamente previamente aceitado o enmantecado con las yemas de los dedos con un poco de aceite. Dejar leudar hasta que aumente al doble de volumen. Hornear la masa sola hasta que este cocida sin dorar y luego decorar con los ingredientes que elija. Con esta cantidad de harina rinde cuatro bollos de 350 g c/u, para pizzas media masa, si se desea hacer pizzas mas chicas para molde de 25cm de diámetro calcular los bollos de 250 g c/u.Si se desea hacer sólo dos pizzas grandes por ejemplo, con 50% de los ingredientes será suficiente.
Es conveniente amasar como máximo de 1kilo de harina por vez, con mayor cantidad se hace muy difícil amasar el bollo.Cuando formamos la masa primero agregar las ¾ partes del agua y luego el resto par ir viendo como responde la harina, no todas las harinas absorben la misma cantidad de agua.Las prepizzas se pueden guardar en el freezer en bolsas individuales hasta seis meses.Para la cocción de la pizza el horno debe estar bien caliente.Tener en cuenta que el relleno de la pizza no conviene que supere el 1,5cm. de altura.
Para el éxito de la pizza es conveniente utilizar una mozarella de excelente calidad.El aceite se puede reemplazar por dos cucharadas de crema, o de leche.Al momento de servirlas lo ideal es usar una base de madera a la medida, especial para pizzas dado que facilitan su corte.

Pionono de Jamon y Queso:

Ingredientes:

• morrón 1
  
  
• palmitos 4
  
  
• corazones de alcauciles cocidos 2
  
  
• huevos duros 2
  
  
• aceitunas negras descarozadas 50 GRAMOS
  
  
• plancha de pionono comprada 1 (SE CONSIGUE EN PANADERIAS Y SUPERMERCADOS)
  
  
• mayonesa 2 CUCHARADAS
  
  
• jamón cocido 100 GRAMOS
  
  
• queso de máquina 100 GRAMOS
  
  
• salsa golf 2 CUCHARADAS
  
  
• papel blanco e hilo de algodón.

Preparación:

Salsa para Carne

Ingredientes:

- 300 g. De cebolla
- 150 g. De champiñones blanqueados en limon,
- 2 dientes de ajo,
- 2 zanahorias,
- 50 g. (1/2 cub.) De aceite,
- 2 cucharaditas de concentrado de carne o 1 pastilla de caldo de carne
- 200 g. (2 cub.) De vino tinto (el mismo que servira en la comida).

Preparación:

Vierta en el vaso todos los ingredientes excepto el vino y la pastilla o el concentrado. Programe 6 segundos a velocidad 3 1/2. Baje los residuos que hayan quedado en las paredes del vaso, con ayuda de la espatula. A continuacion, programe 10 minutos, temperatura 100ºc, velocidad 4. Añada el vino, la pastilla o el concentrado y programe 5 minutos, temperatura 100ºc, velocidad 6. Si desea que sea una salsa mas fina, triture 15 segundos a velocidad 8. Rectifique la sazon.
Variantes: puede cambiar el vino tinto por nata, yogur, sidra o vino blanco.

Pescado al Horno:

• 1 pescado de 1 a 1,200 kgrs (dorada, lubina, pargo, sargo)
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 patatas
• 1 tomate maduro
• 1 vaso de vino blanco seco
• perejil
• sal
• rodajas de limón
• aceite de oliva

Se le quitan las escamas y las tripas al pescado. Una vez limpio se le pone un poco de sal por dentro y por fuera. Las patatas se cortan en rodajas finas y se les da un hervor a fin de que se ablanden un poco pero sin llegar a que se cocinen del todo. Se prepara un recipiente o fuente para el horno y se coloca el tomate en rodajas muy finas y las patatas, añadir un poco de sal y un chorro de aceite de oliva.

Se coloca el pescado encima y a su vez, encima del pescado se coloca un poco de cebolla cortada muy fina, ajo picado, perejil y se adorna con rodajitas de limón. Echar el un vaso de vino blanco y un poco de aceite encima del pescado se mete al horno a una temperatura de 150 grados durante media hora y otra media hora a fuego menos fuerte hasta que las patatas estén blandas. Se desmenuza el pescado y se sirve con la guarnición.

Pocas recetas de pescado al horno le quedarán tan deliciosas como esta. Es una receta de pescado ideal para quienes gustan de una comida vegetariana en Navidad. También para aquellas familias que en fechas como la nochebuena prefieren poner un pescado. Sería bueno utilizar un vino de Montilla o Jerez y un pescado no de menos de 1 kilo para facilitar el quitarle las espinas y porque además quedarán trozos más grandes que visten más en un plato.

Esta receta tradicional de Málaga sorprende por lo bien conjugado de los ingredientes y es muy fácil de cocinar. Si lo que necesita es una receta navideña de pescado, no dude en probar esta.

Milanesa:

1 kg. de pulpa de carne vacuna sin grasa ni nervios
6 huevos
1 cabeza de ajos
1 manojo de perejil
1/2 kg. de pan rallado
Sal
Pimienta negra recién molida
Aceite de oliva

• Se toma 1 kg. de pulpa de carne vacuna.
• Se corta en bifes de 15 por 15 aproximadamente de 1 cm. de grosor, y se pasan por la tiernizadora (es un aparato que los marca y les deja tajos), careciendo de tiernizadora, se golpean los bifes con el dorso de la cuchilla, en un sentido en un lado y en el perpendicular en el reverso y se sazona.
• En un plato hondo se habrá preparado 6 huevos enteros batidos a los cuales se les agrega una cabeza de ajos picada y un atado de perejil picado, más una o dos pizcas de sal y un poco de pimienta negra recién molida.
• Se prepara un recipiente rectangular grande lleno de 1/2 kg. de pan rallado y se pasan los bifes de carne vacuna por la mezcla de huevo, ajo y perejil y luego se coloca en el recipiente con el pan rallado y se empana el bife, procurando que el pan rallado quede lo más pegado a la carne posible, se logrará esto cubriendo el bife con el pan rallado y presionando y golpeando con la mano.
• Luego, se lo sacude para sacar el exceso de pan rallado, no absolutamente pegado y se repite la operación, se pasa por el huevo y luego se empana.
• Se fríen en abundante aceite bien caliente, se sabe cuando están cocidos porque por ambos lados (hay que darlas vuelta) están dorados.
• Se acompañan de puré de papas, de papas fritas, de ensaladas varias, con huevos fritos, o con arroz blanco o en varias de sus formas.
• Se sirven bien calientes en un plato y se rocían con jugo de limón.

Chimichurri:

Ingredientes (las proporciones son a gusto, ya verán por qué):

• Orégano
  
• Ají molido (guindilla seca)
  
• Ajo
  
• Pimienta negra
  
• Aceite
  
• Vinagre
  
  Preparación:
  
  Se debe picar el ajo lo más pequeño posible, yo lo corto transversalmente, le saco el tallito interior y luego con el plano del cuchillo lo aplasto sobre la tabla hasta que cruja (el ajo, no la tabla!), luego sí: lo pico bien chiquito.
  
  Colocamos en un frasco todo: ají molido, orégano, ajo picado, pimienta negra y un chorrito de aceite. Lo mezclamos con una cucharita. Ahora agregamos el vinagre hasta que cubra todo el mejunje.
  
  Se debe preparar bastante, si es posible llenar el frasco hasta las ¾ partes. Lo tapamos bien y lo agitamos enérgicamente para que se homogenice toda la mezcla.
  
  El color dependerá de la cantidad de ají molido o de orégano que le hayamos puesto, obviamente será más perfumado si tiene demasiado orégano.